Несмотря на такие "генетические настройки", пирогов сегодня мало кто печет — ритм жизни вообще не тот. Положа руку на сердце, это в общем и незачем. Достаточно заглянуть в ближайший к дому супермаркет, набрать с хлебных полок все разновидности "Деревенских" пирогов — с яблочной, лимонной или вишневой начинкой — и все, можно бежать создавать себе настроение. И за чашкой чая выяснить, что пирог "Деревенский" от Пятого хлебозавода точь-в-точь как бабушкин! Он такой же мягкий и пышный и наполовину состоит из сочной начинки. И благодаря индивидуальной упаковке и некоторым секретам производства не черствеет на второй день, если вы вдруг случайно не съели все до крошки. Что это за секреты? Обо всем по порядку.

Секрет первый — правильная мука

Деревенская бабушка печет из того, что завезли в магазин, поэтому каждый раз пироги получаются немного разные. На большом производстве все намного строже. Притом что Пятый хлебозавод первым в Самарской области "замахнулся" на массовое (аж на семь регионов!) производство настоящих деревенских пирогов со сроком годности до 5 дней. Чтобы покупатели каждый раз брали с полки пирог с привычной мягкостью и "тем самым" вкусом, нужно обеспечить постоянное качество ингредиентов.

— Когда мы разрабатываем рецептуру пирогов, то закладываем в нее определенные свойства продуктов: содержание клейковины в муке и даже ее белизну — все это влияет на пышность, эластичность теста и его способность дольше сохранять свежесть, — поясняют самарские хлебопеки. — Каждый день на хлебозаводе начинается с контроля качества ингредиентов: в лаборатории измеряют несколько основных параметров партии продуктов. Соответствует заданным нормам — добро пожаловать в пироги!

Чтобы пирог дольше оставался воздушным, к правильной муке могут добавлять "на кончике ножа" натуральных улучшителей. Это лимонная или аскорбиновая кислота — они укрепляют клейковину. И чуть-чуть специальных ферментов: они связывают в муке все белки с жидкостью, но в процессе выпечки теряют активность, поэтому миграция воды в тесте происходит намного медленнее и пироги дольше не черствеют.

Секрет второй — собственные дрожжи

Основную продукцию предприятие выпускает без улучшителей — за счет использования фирменной технологии. Кстати, Пятый хлебозавод — единственное хлебопекарное предприятие в Самарской губернии, которое имеет собственный дрожжевой цех. Он работает 365 дней в году, так как производство фирменных заквасок и чистых культур дрожжей — это непрерывный процесс, в отличие от непосредственно хлебопекарного производства, которое останавливается только на одни сутки в году — с 31 декабря по 1 января.

Процесс выращивания собственных дрожжей трудоемкий и долгий, он занимает более 18 часов. Но он более чем оправдан, потому что гарантирует чистый состав готового изделия, приятный чуть молочный запах и нежную структуру теста.

Секрет третий — выбор начинки

А вы какие пироги любите? По статистике, жители средней полосы России предпочитают яблочные — это традиция, вишневые — как особое лакомство, лимонные — отлично с чаем, или смешанные, например, яблоко-вишня-корица, как в новинке — "Фруктовом наслаждении". У многих слабость к ватрушкам, которые напоминают о детстве.

Но не любое яблочко или вишенка станет той самой начинкой, от которой захочется пальчики облизать. Бывает, что кислит лишнего или слишком влажная, отчего тесто становится сыроватым. И если начинки в пироге ровно половина, то малейшее отклонение будет критичным, а пирог — невкусным.

Есть у Пятого хлебозавода свои лайфхаки, как справляться с этими особенностями. Начинку заказывают у проверенных поставщиков. Например, для "Творожного наслаждения" с идеальным балансом жирности, влажности и сладости нашли только в Подмосковье. Оттуда и возят. Готовые фруктово-ягодные начинки поставляют российские производители. Сбалансировать различие цвета в разных партиях фруктовых начинок помогает немного натуральных красителей. А чтобы очень влажная лимонная начинка не сделала пышное тесто мокрым, ее дополняют… заварным кремом. Получается вкусно!

Для будней и праздников

На заводе подсчитали: для счастья человеку нужно 180 граммов фруктового пирога или ватрушки. Оптимально на завтрак или на перекус, в дорогу или даже на детский праздник на замену приевшемуся фастфуду. Взять свою личную порцию гораздо удобнее, чем отрезать от большого пирога, из которого вытекает начинка, он крошится и быстро черствеет, если недоеден.

Именно такого веса и выпекают "Деревенские" пироги и ватрушки "Творожное наслаждение" и ее "сестру" — "Фруктовое наслаждение". Попробуйте — убедитесь сами: они как настоящие деревенские!